Березовый сок — вкусная и полезная жидкость, которая извлекается из веток или стволов таких берез, как североамериканская сладкая береза или серебристая береза.
Березовый сок — обычно слегка сладковатый, водянистый сироп с приятным вкусом. У нас этот натуральный сок считается тонизирующим, традиционным напитком.
Древесный сок содержит много полезных веществ, в том числе сахара (а именно ксилит), белки, аминокислоты и ферменты.
Березовый сок собирают весной, начиная с первых оттепелей и до того момента, когда на березах появляются почки. Можно собирать сок и в мае, но в этом месяце он уже становится горьким, хотя еще не теряет полезных свойств.
Для того, чтобы добыть сок необходимо немного надрезать или надрубить ствол или ветку, а затем для прорези подставить боклажку, трехлитровую стеклянную банку, бутылку или другую емкость для сбора сока, а в само отверстие вставить желобок из металла или пластмассы.
Не рекомендуются брать сок у молодых деревьев, лучше даже делать прорезь у дерева, которое собираются вырубать для того, чтобы не навредить березе.
После сбора сока нужно заделать отверстие воском или мхом.
В день можно собрать 3-15 литров березового сока. У нас сок любят пить, но он не так сильно ценится, как, например, в Японии, где литр березового сока обойдется в 50 евро.
Березовый сок можно употреблять как свежим, так и после натурального брожения — оставить до лета, а потом добавить натуральные соки — получится натуральный слабоалкогольный напиток. Из сока дерева делают даже квас, пиво, вино и шампанское. Умельцы могут делать из сока ароматные конфеты.
Свежий березовый сок является скоропортящимся, даже если его охладить, он хранится не более 2-5 дней. Срок хранения березового сока можно продлить путем замораживания или пастеризации. Однако пастеризация уничтожает некоторые полезные ингредиенты и может изменить вкус продукта. Замороженный березовый сок практически не теряет своих свойств и хорошо хранится в течение нескольких недель.
В странах СНГ, в основном в России, Беларуси и Украине, концентрированный березовый сок издавна считается лечебным как антисептическое, противовоспалительное, противовоспалительное, а также противозудное средство.
Сок березы помогает при болезнях дыхательной системы (в том числе при лечении туберкулеза), камнях в почках, желчном пузыре, а также при подагре, ревматизме, отеках, незаживающих ранах и язвах, способствует нормальному функционированию желудка и почек.