Диеты, Рецепты

Вкуснейшая в Мире овощная пицца

Пицца

Наш семейный рецепт пиццы родился однажды как ностальгия по уютной кафешке на берегу моря в Хорватии, где справа лениво плещет зеленоватый прибой, а слева от твоего столика в пяти метрах – здоровенная печь с углями, над которыми уже печется пять минут назад заказанная скромная пицца «туна-лук» (тунец и лук).

Позже в одной роскошной книжке по европейской кухне был успешно вычитан рецепт теста. Начинку сообразили сами из оказавшихся под рукой продуктов. Результат оказался вкуснее оригинала, даже при отсутствии дома на кухне живого огня.

Но недавно захотелось чего-то нового. И опять вспомнилась та самая хорватская кафешка и ее еще одна пицца – овощная. Как водится, рецепт был творчески доработан до полной неузнаваемости.

Итак, готовим по оригинальному рецепту вкуснейшую пиццу.

Действующие лица кулинарного творчества:

пицца

Тесто:
• Мука пшеничная – 300 грамм.
• Пакетик быстрых дрожжей и грамм 100-150 теплой воды для их растворения.
• Масло оливковое – 5 столовых ложек.
• Соль – не знаю сколько. Просто ритуально посолить муку :).
Соус:
• Помидоры – не меньше пяти-шести средних по размеру.
• Томатная паста – одна-две столовых ложки.
• Чеснок – два-три зубка.
• Травки и специи- какие кому нравятся. У меня – тимьян, душица, розмарин, кориандр, черный перец, базилик (все сушено-молотое).
• Соль-сахар.
• Масло оливковое – пару столовых ложек.
Начинка:
• Моцарелла – 400-500 грамм.
• Лук репчатый – одна-две луковицы (у меня три мелких).
• Лук-порей – один стебель.
• Брокколи замороженная – 400 грамм.
• Один сладкий перец.
• Ветчина – 100-150 грамм
• Оливки-маслины.

Забыл! Соус для пиццы был инспирирован рецептом «Осень в тарелке» авторства ovimu, за что ему низкий поклон.

В первом акте действа готовим соус и шинкуем-жарим-варим начинку.

Помидоры кромсаем как бог на душу положит, лишь бы блендер справился.

Блендерим помидорные куски до победного конца – розовой каши.

Ошпаривать, чистить и рубить помидоры пробовал :). Большой разницы во вкусе не заметил. Но по времени разница большая.

помидоры для пиццы

Чеснок чистим и мелко рубим.

чеснок для пицца

Большую и глубокую сковороду ставим на огонь, ждем, когда она нагреется, добавляем масло и рубленный чеснок (пробовал прижаривать и выбрасывать потом давленный зубчик чеснока – острота и запах оказались слабее, чем если рубленный чеснок слегка обжарить и оставить в соусе).

чеснок для пиццы

Пока чеснок греется в масле, начинаем готовить начинку.
Режем помытый стебель лука-порея на колечки.

лука-порей для пицца

Тут чеснок стал выдавать мощный вкусный запах – пора отправлять к нему прокрученные в блендере помидоры.

томатная паста для пиццы

Пока помидорная каша закипает, можно присесть и перехватить домашнего малинового компота.

малиновый компот

Продолжаем возиться с начинкой. Отправляем вариться замороженную брокколи в кипящую подсоленную воду – до готовности, но чтобы форму держала.

готовим брокколи для пиццы

Тут помидоры наконец-то запыхтели, и к ним отправляются травки: тимьян, душица, розмарин, базилик и размятые зерна кориандра. Все – по вкусу. Я рекомендую не жалеть – соус будет единственным острым и пряным компонентом в пицце.
Делаем огонь самым слабым, чтобы помидоры только чуть-чуть пыхтели и потихоньку уваривались.

приправа в соус для пццы

Тем временем порезанный лук-порей уже пассеруется на оливковом масле.

лук-порей пассеруется на оливковом масле

Брокколи сварилась. Ее сливаем и отставляем остудиться.

брокколи сварилась

К тому времени поспел порей. Его также выложим в посуду и отставим на потом.

порей обжарили

Репчатый лук режем на осьмушки и разбираем на лепестки.

Репчатый лук режем на осьмушки

Заливаем кипятком на несколько минут, чтобы отобрать едкую горечь.

лук заливаем кипятком

Тем временем режем произвольно сладкий перец.

сладкий перец для пиццы

Заранее засунутый в морозилку кусок моцареллы вынимаем и быстро режем в полоску. Можно и потереть, но вряд ли успеете – в руке моцарелла моментально нагреется и ее стружка будет слипаться в комок.

моцарелла для пицца

Порезанную моцареллу во избежание слипания отправляем обратно в холодильник.

Ветчину или ее заменители режем некрупно и без затей.

ветчина для пиццы

И вот уже помидоры уварились. Добавляем томатную пасту (она призвана подкрасить и загустить хилые и жидкие розовые парниковые помидоры). Также после размешивания пасты доводим вкус соуса до нужного добавлением сахара и соли.

пицца

Присыпаем слегка свежемолотым черным перцем и отставляем.
Заканчиваем бесконечное нарезание – кромсаем оливки и маслины.

пицца

Теперь осталось дело за тестом. Начинается вторая часть Марлезонского балета.
Разводим пакетик дрожжей в чуть теплой воде. Готовим все остальное.

пицца

Высыпаем муку в миску подходящего объема, присаливаем, в середине делаем углубление и вливаем туда полную меру масла – пять столовых ложек. Начинаем замешивать ложкой, постепенно вливая воду с дрожжами.

пицца

Когда ложка безнадежно завязает в тесте, пускаем в ход руки и всячески терзаем тесто, пока оно не превратится в более-менее однородный упругий колобок, слегка жирный на ощупь.

тесто для пиццы

Если тесто трудно месится и никак не желает стать однородным – скорее всего, маловато жидкости. Лучше добавить немного масла, но можно и воды. Но тут главное не переборщить – жидкое тесто нам совсем не нужно.

Колобок замешенного теста оставляем на минут 40-60 под крышкой в теплом месте.
Самое время передохнуть и приложиться к компотику.

Проходит отмеренное время, и тесто превращается в рыхлый, вкусно пахнущий комок.
Начинаем финальную, самую ответственную часть мероприятия.

тесто для пиццы

 

пицца

Пресекаем распущенное поведение теста, и месим его изо всех сил минут десять.

Притомившись, берем стандартный противень из духовки и капаем на него немного масла.
Саму духовку включаем на разогрев.

пицца

Прилежно раскатываем тесто по противню, добиваясь наличия равного по толщине слоя по всей площади противня. Как обычно, получается не очень, поэтому прекращаем эту тягомотину и формируем ярко выраженные бортики по краям противня – начинки у нас на целый пирог заготовлено.

Получается как-то так

пицца

Побыстрее закрываем это безобразие томатным соусом. Смазывать тесто сверху маслом не нужно – масла мы не пожалели при замешивании, тесто получилось жирным на ощупь.

Собираем в ударный кулак разнокалиберные емкости с компонентами начинки и начинаем метать на тесто ранее сваренное-пожаренное-нарезанное.
Пошла часть моцареллы.

Следом десантируются овощи – лук разный, брокколи, перец, тонкие ломтики помидоров (у меня все томаты ушли в соус). Ветчина активно поддерживает наступление овощей.

пицца

Завершает наступление массированная высадка большей части нарезанной моцареллы, усиленная оливками и маслинами.

пицца

Последний штрих – немного черного перца для запаха.

Тесто капитулирует и признает, что вместо скупой на начинку итальянской пиццы у нас будет по-русски щедрый открытый пирог.

С тем вся компания отправляется в духовку при температуре 200 градусов Цельсия примерно минут на 15-20. У кого духовка позволяет, сначала включают прогрев снизу, чтобы пропечь тесто и сырой перец. Потом можно быстро привести моцареллу в аморфное состояние, включив и верхнюю конвекцию тоже.

К исходу десятой минуты дом наполняется призывным ароматом печеного теста и расплавившейся моцареллы. Спешно вынимаются тарелки и пивная посуда, расчехляется круглый пицца-нож.

И наконец дело всего дня завершено.

пицца

Остается не менее важная часть действа – есть побыстрее, чтобы успеть за вторым куском.
P.S. Крайне приветствуются советы и подсказки по соусу и тесту.


One Response

  1. После прочтения таких статей, начинаешь осознавать, что приготовление пищи – это не обыденная бытовая реальность, а целое искусство. Спасибо за рецепт и за подробный фото отчет, уже бежим пробовать готовить это чудо… :)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *